一般情況“茶貴新,酒貴陳”,這是行業(yè)的老話,也是大實話。對于很多茶葉來說,茶葉新,它的香氣和口感都確實是最好的,那么普洱茶也不例外,只不過,普洱茶還多了“越陳越香”的屬性。
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普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個人的長相一樣,普洱給人的初印象,就是厚重。一塊厚厚的茶磚,拿在手里,沉甸甸的,決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人,深沉而有底蘊。每一塊茶磚,每一餅茶,都像是一段歷史,一段文字??匆娝闵踔量梢韵胂蟪?,它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生"。
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普洱茶在加工前與人一樣,沐過風雨云霧,聽過鳥語蟲鳴。它們也曾鮮活過,美麗過。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動魄,恐怕只有它們自己完全曉得。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。而毛青則是"生茶",再經(jīng)過堆悶后,才可成為"熟茶"。這個過程,至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無從知曉它們在轉(zhuǎn)變過程中是否痛苦,我們只看到了它后來沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
? ? ? ?如此,我們可以這樣說,普洱的味道,需要歲月的積淀,或者說需要歲月的肯定。這很像一個氣質(zhì)絕佳的人,經(jīng)過了歲月的沉淀后,愈發(fā)儀態(tài)萬方、青衫從容。
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"清人阮福亦在《普洱茶記》中云:"普洱茶名遍天下。味最釅,京師尤重之……以作貢,貢后方許民間販賣。"它的歷史不能算長,其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙,不在于脫俗,卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人,永遠帶著包容的面孔,朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動人微笑。
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普洱茶初沖出時,酡紅,很醇,并且有一絲絲甜,然后越?jīng)_越淡,卻淡而有味,那獨特的醇香繞舌不去。此為普洱獨特的耐人尋味處。
普洱茶最與眾不同之處是,它會直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖,會瞬間使胃對它戀戀不舍。也就是說,它有暖胃的功效。也許正因為如此,普洱茶才會被愛它的人所接受。
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? ? ?普洱茶的另一動人之處是,它沒有階級之分。達官貴人飲得,窮人亦喝得。《紅樓夢》第六十三回中,寫寶玉生日之夜,榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜,吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進了堂堂賈府,足見它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天,亦可泡一杯暖暖胃、去去乏?,F(xiàn)代人同樣看待普洱,它上得廳堂亦下得廚房。
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品普洱茶,就是品嘗一種滄桑,會讓人霎時感動。感動的,就是那份歲月的醇香。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶,堪稱緩慢的藝術(shù)。普洱茶的工序:殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓。普洱茶在純自然狀態(tài)下的后發(fā)酵相當緩慢,十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造,從而消除其雜味、澀味,而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香,直到“無味之味”和“越陳越香”的境界。
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因此,每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶,都可稱為時間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。用余秋雨的話——普洱茶之為普洱茶,在于其經(jīng)歷過的時光,經(jīng)歷過的人,經(jīng)歷過的和平與流離,以及最后在品茶時有意無意遇到的人,就像我們今天。
? ? ??確實,古人說:“一啄一飲,莫非前定”,其實喝茶是要講緣分的,喝普洱茶更是要講究緣分。魯迅先生也曾有這么一段妙論:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清?!薄F鋵嵅皇敲總€人都有緣分喝普洱茶,也不是每個人都會喝普洱茶。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的不斷加快,每天面對的都是熙熙攘攘的人群,冗繁復(fù)雜的學習工作,復(fù)雜多變的人際關(guān)系,這時候,如果你能靜下心來,沏上一壺陳年普洱茶來喝,那么,你是幸福的。
它是可以喝的古董在時光長河中,愈陳愈香!
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從顏值上來看,茶人見過西湖龍井的勻齊成朵,芽芽直立;也見過碧螺春的形曲如螺,白毫顯露;還見過形似“雀舌”而魚葉金黃的黃山毛峰,它們都是茶葉中的仙子,美得足以在水中舞出一曲茶歌。而直到我們看見質(zhì)樸滄桑又粗枝大葉的普洱茶的樣子,它讓人感受到一種浪子般的粗糙,又兼具著雅士般的風骨,瞬間便覺得它好像高了不止一個檔次。
有人問,對普洱茶陷入癡迷是怎樣的一種體驗?茶人說,你會在它身上看到生命力的旺盛。當一片葉子離開枝頭,它并沒有真正的死去,而是化作一首小小的茶詩,記錄草木蔥蔥曾經(jīng)有過的甜與苦,記錄山川大河曾經(jīng)有過的寂寞與喧嘩。
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殺青、揉捻、晾曬,所歷劫波,皆是對對生命的考驗與升華。它由脆嫩青葉化作枯槁條索,余身帶香,更把美好的內(nèi)質(zhì)深深淺淺藏在芽葉間,只等遇見滾燙沸水,再把故事一段一段地講來。
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其生命的長度可以持續(xù)百余年,在時光中沉睡,也在時光中“變味”。當歲月悄悄的置換著愛與美的特定含義,又無情地摧毀著人對永恒所懷抱的信念,公平地安置著從生命現(xiàn)場潰敗下來的一個個靈魂,但普洱茶卻有幸活成了被時光寵幸的尤物,在瞬息萬變的世界中實現(xiàn)久遠的價值。余秋雨先生說,它們將由青澀走向健碩,走向沉著,走向平和,走向慈愛,最后,走向絲竹俱全的口中交響,卻又吞咽得百曲皆忘。
而這樣的味覺里,往往又包含著一個遙遠山頭的訊號,它的甜與苦,厚與薄皆為謎面,而謎底是一方山水的厚重。所以,在茶人眼里,品茶也是一種心的旅行,哪怕身處哄哄鬧市,飲一泡滋味千般的普洱,心也會靜下來,然后細細感受如春風過耳、秋水拂塵般的清雅。
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世間好茶的種類實在太多,評普洱茶為百茶之冠,或許只是我們的一份私心與偏愛,但在普洱茶的身上,我們的確看到了它偉大的唯一性和排他性。普洱茶中有號級茶,也有印級茶,前者為清末到解放初期眾多私人商號出產(chǎn)的“古董茶”,聞名茶界的有“宋聘號”、“福元昌號”、“同慶號”等等;后者則是國營茶廠出品的普洱茶,距今同樣也有五六十年的歷史了。
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無數(shù)茶人都會為擁有這樣一片有紀念意義的老茶而感到無上的幸運,這些收藏級的茶品,一小片的價值甚至遠超一輛普通轎車的程度。這些茶號既反映出普洱茶在久遠年代曾經(jīng)有過的興盛,也是茶業(yè)先輩們“品牌意識”的體現(xiàn),它們在茶界的大海里中標注出自己的存在,帶著不可復(fù)制的標識,成為一種傳說,這是任何其他茶類所不能比擬的。
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? ? ?盡管很多曾經(jīng)鼎盛的茶莊,最后都淹沒在歷史的長河之中,可燦若星辰的普洱茶文化卻代代相傳,成為你我心中一份厚重的信仰。新時代的茶企還在奮力追趕著先輩的腳步,“沁圓號”同樣愿懷敬奉好茶的初衷,給所有茶人帶去全新的感動!
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? ? ? 新春佳節(jié)之際,七子茶莊沁圓號全體成員恭祝恭祝您及家人朋友新春快樂,吉祥安康!
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? ? ? 七子茶莊-好茶喝健康!
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? ? ? 用真誠和時間沉淀出百年老店!
? ? ? 播健康文化,樹百年老店!
? ? ? 沁圓號-好普洱!
? ? ? 品沁圓號,身調(diào)氣順,元亨利貞!
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